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nella nostra cantina
CHI SIAMO
L'azienda
Non lontano dalle asparagiaie di Cantello rinomate fin dai tempi di Giulio Cesare, nasce dalla concretizzazione di un grande sogno
Ca’ dell’Orsa in località Baraggiola Vecchia a Viggiù, decisa a diventare una piccola maison dello spumante italiano.
Medaglia d’oro
al Berliner Wein Trophy 2024
Medaglia d’argento
al Champagne & Sparkling Wine World Championship 2024 (UK)
Medaglia d’argento 2025
al Concours Mondial de Bruxelles
Medaglia di Bronzo
al Decanter World Wine Awards 2025
BRUT NATURE
selvà
Un vino spumante di qualità, ideato per regalarvi momenti di piacevoli emozioni.
Uve: Pinot Bianco 54%, Chardonnay 46%
Vendemmia: seconda decade di settembre, selezione in campo e raccolta manuale in piccole cassette; raffreddamento delle uve in cella frigorifera per una notte.
Vinificazione: pressatura soffice a grappolo intero con pressa pneumatica a polmone, illimpidimento statico pre-fermentativo. Fermentazioni separate in vasche d’acciaio a temperatura controllata, affinamento sulle fecce fini per circa 6 mesi con ripetuti bâtonnage fino al tiraggio. Seconda fermentazione in bottiglia a temperatura costante di 16°C per una lenta presa di spuma.
Affinamento: in cataste nelle nostre cantine per minimo 30 mesi.
Abbinamento: Aperitivi, pesce crudo e carni bianche. Ottimo l’abbinamento con la pizza, i fritti e il persico in carpione.
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Slow Wine 2024
WineList Italia 2023
selezionato da Ivano Antonini, Miglior Sommelier d’Italia 2008
ViniPlus di Lombardia 2024
Top Hundred 2024 per Il Golosario
selezionato da Paolo Massobrio e Marco Gatti
5StarWines – the Book 2026
DOSAGGIO ZERO
le predere
Un vino spumante di qualità, metodo classico.
Nelle viscere della montagna, dove corre la vena della dolomia calcarea, si scoprono luoghi nascosti e silenziosi: le predere.
Dove un tempo s’udivano scalpelli e punte da cava, ora la pietra diventa un vero gioiello d’arte che meraviglia lo sguardo.
Nella zona circostante al paese, verso ovest, vi è una massa imponente di pietra arenaria nella quale, nell’arco di un millennio, furono aperte circa sedici cave di calcarenite della miglior qualità, detta pietra di Viggiù. Tali cave hanno nutrito un’antica industria e la loro pietra ha costituito materia prima per le moltissime botteghe d’arte del paese dove gli scalpellini viggiutesi la sapevano utilizzare con grande maestria.
Recenti indagini storiche hanno svelato che tali cave risultavano già coltivate nel periodo tardo romano: ciò si deduce dal ritrovamento di pietre provenienti da tali cave in are, colonne, piccole sculture, ora al Museo Archeologico di Milano.
A Viggiù le cave davano diverse qualità di pietra: calcarenite oolitica a grana fine grigia e rosetta, detta anche “La gentile”, calcarenite a grana grossa, detta “Granitello”, un calcare compatto bianco, grigio e nero ed un calcare marnoso dai colori variegati, detto “Fior di Sant’Elia”.
Uve: Pinot Bianco 17%, Chardonnay 83%
Vendemmia: prima decade di settembre. Meticolosa selezione delle uve e raccolta manuale in piccole cassette. Raffreddamento delle uve in cella frigorifera per una notte.
Vinificazione: pressatura soffice a grappolo intero con pressa pneumatica a polmone 100% mosto da prima pressatura, illimpidimento statico pre-fermentativo. Fermentazioni separate in vasche d’acciaio a temperatura controllata, affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi, con ripetuti bâtonnage fino al tiraggio. In assemblaggio, un’aliquota di Chardonnay è vinificata e affinata in tonneau di rovere francese da 300 l. Seconda fermentazione in bottiglia a temperatura costante di 16° C per una lenta presa di spuma.
Affinamento: in cataste nelle nostre cantine per 52 mesi. Alla sboccatura nessuna aggiunta di dosaggio, ed ulteriore affinamento in bottiglia di 12 mesi.
Abbinamento: risotti mantecati e primi piatti di pesce elaborati. Secondi di pesce e carni bianche. Ottimo con una ricetta della nostra tradizione: la Cassoeula.
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Il Golosario 2024
Novità Promessa
ViniPlus di Lombardia 2024
5StarWines – the Book 2026
Medaglia d’argento 2023
al Concours Mondial de Bruxelles
Medaglia d’oro
al Berliner Wein Trophy 2024
Medaglia d’argento 2025
al Concours Mondial de Bruxelles
Medaglia di’argento
al Decanter World Wine Awards 2025
VINO BIANCO 2022
iltràm
Fermata 1693
Come agli inizi del ‘900 la storica Tramvia elettrica di Viggiù portò prosperità ed innovazione; oggi, vogliamo rendere omaggio alle menti pionieristiche dell’epoca, mantenendo l’originale scopo di creare qualcosa di unico, che porti convivialità e benessere, a quei passeggeri che coglieranno l’invito a scendere alla “fermata 1693” per scoprire di cosa si tratta…
Era l’8 aprile 1912 quando tutti erano in festa all’inaugurazione della Tramvia che avrebbe “apportato splendido avvenire a questo artistico Paese”.
“Villeggianti, forestieri e ammiratori delle bellezze di questa plaga, hanno contribuito in modo efficace all’effettuazioni di quest’opera, che segnerà un’era di sempre maggior prosperità per Viggiù”.
(marzo 1911 – Società Anonima Tramvia Viggiù)
A distanza di più di un secolo, ipotizzando un viaggio in carrozza di quel Tram, salendo da Piamo lungo la strada detta delle Costa, scendete in località Baraggiole Vecchie e proseguite verso il mappale n. 1693…lì scoprirete un altro “Tram”, quello dei giorni nostri: un vigneto di Traminer Aromatico, che, come allora, ha l’ambizione e il desiderio di portare “festa” e gioia.
Uve: Traminer Aromatico 100%
Vendemmia: prima decade di ottobre selezione in campo e raccolta manuale in piccole cassette; raffreddamento delle uve in cella frigorifera per una notte.
Vinificazione: gli acini diraspati vengono fatti macerare per diverse ore, la prolungata sosta sulle bucce permette di estrarre tutta l’aromaticità tipica del Traminer Aromatico. Si procede con una pressatura soffice con pressa pneumatica a polmone, illimpidimento statico pre-fermentativo. Fermentazione alcolica in vasca d’acciaio a temperatura controllata, affinamento sulle fecce fini per 14 mesi con ripetuti bâtonnage fino all’imbottigliamento.
Affinamento: in vasca d’acciaio per 14 mesi. All’imbottigliamento, ulteriore affinamento di minimo 4 mesi. Residuo zuccherino 57 gr/l.
Abbinamento: Aperitivi più strutturati, crostacei. A fine pasto con formaggi stagionati ed erborinati o dessert al cucchiaio e crostate. Ottimo l’abbinamento con il gorgonzola.
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ViniPlus di Lombardia 2024
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