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CHI SIAMO
L'azienda
Non lontano dalle asparagiaie di Cantello rinomate fin dai tempi di Giulio Cesare, nasce dalla concretizzazione di un grande sogno
Ca’ dell’Orsa in località Baraggiola Vecchia a Viggiù, decisa a diventare una piccola maison dello spumante italiano.
Medaglia d’oro
al Berliner Wein Trophy 2024
BRUT NATURE
selvà
Un vino spumante di qualità, ideato per regalarvi momenti di piacevoli emozioni.
Uve: Chardonnay (ca 90%), Pinot Bianco (ca 10%)
Vendemmia: prima settimana di settembre, meticolosa selezione delle uve e raccolta manuale in piccole cassette.
Resa: 80 q/ha
Vinificazione: raffreddamento delle uve in cella frigorifera per una notte; pressatura soffice di uve intere con pressa pneumatica a polmone; illimpidimento statico; fermentazione in acciaio a temperatura controllata con utilizzo di lieviti selezionati; affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi, con ripetuti bâtonnage fino al tiraggio; seconda rifermentazione in bottiglia a temperatura costante di 16° C per una lenta presa di spuma ed affinamento in cataste nelle nostre cantine per minimo 30 mesi.
Degustazione: colore giallo paglierino brillante, perlage fine e persistente. Profumi fini ed eleganti. Verticale e fresco. Le note balsamiche sono in armonia con profumi di frutta a polpa bianca. Tra i profumi floreali spicca il fiore di sambuco. Al gusto, una bollicina fine e cremosa avvolge il palato, supportata da un’ottima acidità e sapidità sul finale. Equilibrato e di buon corpo invita piacevolmente all’assaggio.
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Slow Wine 2024
WineList Italia 2023
selezionato da Ivano Antonini, Miglior Sommelier d’Italia 2008
ViniPlus di Lombardia 2024
DOSAGGIO ZERO
le predere
Un vino spumante di qualità, metodo classico.
Nelle viscere della montagna, dove corre la vena della dolomia calcarea, si scoprono luoghi nascosti e silenziosi: le predere.
Dove un tempo s’udivano scalpelli e punte da cava, ora la pietra diventa un vero gioiello d’arte che meraviglia lo sguardo.
Nella zona circostante al paese, verso ovest, vi è una massa imponente di pietra arenaria nella quale, nell’arco di un millennio, furono aperte circa sedici cave di calcarenite della miglior qualità, detta pietra di Viggiù. Tali cave hanno nutrito un’antica industria e la loro pietra ha costituito materia prima per le moltissime botteghe d’arte del paese dove gli scalpellini viggiutesi la sapevano utilizzare con grande maestria.
Recenti indagini storiche hanno svelato che tali cave risultavano già coltivate nel periodo tardo romano: ciò si deduce dal ritrovamento di pietre provenienti da tali cave in are, colonne, piccole sculture, ora al Museo Archeologico di Milano.
A Viggiù le cave davano diverse qualità di pietra: calcarenite oolitica a grana fine grigia e rosetta, detta anche “La gentile”, calcarenite a grana grossa, detta “Granitello”, un calcare compatto bianco, grigio e nero ed un calcare marnoso dai colori variegati, detto “Fior di Sant’Elia”.
Uve: Chardonnay (ca 70%), Pinot Bianco (ca 30%)
Vendemmia: prima decade di settembre, meticolosa selezione delle uve e raccolta manuale in piccole cassette.
Vinificazione: raffreddamento delle uve in cella frigorifera per una notte; pressatura soffice di uve intere con pressa pneumatica a polmone; illimpidimento statico; fermentazione in acciaio a temperatura controllata con utilizzo di lieviti selezionati; affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi, con ripetuti bâtonnage fino al tiraggio; seconda fermentazione in bottiglia a temperatura costante di 16° C per una lenta presa di spuma ed affinamento in cataste nelle nostre cantine per minimo 40 mesi; ulteriore affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi dalla sboccatura.
Degustazione: colore giallo paglierino brillante con sfumature dorate, perlage fine e persistente. Bouquet aromatico ampio e verticale. Note fresche agrumate e di frutta a polpa bianca e gialla. Delicate note balsamiche.
Persistenza, acidità e morbidezza sono ben bilanciati. Elegante. Note tostate e di miele donano profondità e complessità al profilo gustativo.
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Il Golosario 2024
Novità Promessa
ViniPlus di Lombardia 2024
Medaglia d’argento 2023
al Concours Mondial de Bruxelles
Medaglia d’oro
al Berliner Wein Trophy 2024
VINO BIANCO 2022
iltràm
Fermata 1693
Come agli inizi del ‘900 la storica Tramvia elettrica di Viggiù portò prosperità ed innovazione; oggi, vogliamo rendere omaggio alle menti pionieristiche dell’epoca, mantenendo l’originale scopo di creare qualcosa di unico, che porti convivialità e benessere, a quei passeggeri che coglieranno l’invito a scendere alla “fermata 1693” per scoprire di cosa si tratta…
Era l’8 aprile 1912 quando tutti erano in festa all’inaugurazione della Tramvia che avrebbe “apportato splendido avvenire a questo artistico Paese”.
“Villeggianti, forestieri e ammiratori delle bellezze di questa plaga, hanno contribuito in modo efficace all’effettuazioni di quest’opera, che segnerà un’era di sempre maggior prosperità per Viggiù”.
(marzo 1911 – Società Anonima Tramvia Viggiù)
A distanza di più di un secolo, ipotizzando un viaggio in carrozza di quel Tram, salendo da Piamo lungo la strada detta delle Costa, scendete in località Baraggiole Vecchie e proseguite verso il mappale n. 1693…lì scoprirete un altro “Tram”, quello dei giorni nostri: un vigneto di Traminer Aromatico, che, come allora, ha l’ambizione e il desiderio di portare “festa” e gioia.
Uve: Traminer Aromatico 100%
Vendemmia: prima settimana di settembre. Meticolosa selezione delle uve e raccolta manuale in piccole cassette.
Vinificazione: raffreddamento delle uve in cella frigorifera per una notte; diraspatura e macerazione a freddo in pressa per 4 ore; pressatura soffice; illimpidimento statico; fermentazione in vasca d’acciaio a temperatura controllata; affinamento sulle fecce fini per 7 mesi, con ripetuti bâtonnage fino all’imbottigliamento; ulteriore affinamento in bottiglia per il tempo necessario.
Degustazione: colore giallo paglierino brillante con sfumature dorate. Profumi delicati e caratteristici di rosa e note tropicali. In armonia al gusto, acidità e freschezza ben bilanciati.
Un Traminer Aromatico che nasce dalla sabbia: piacevolmente fine e non invadente, elegante e ben equilibrato.
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ViniPlus di Lombardia 2024
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